Marcelo Sant´Anna entrevista o ilustre chef alemão Heiko Grabolle, diretamente da cozinha do Senac/Florianópolis.
Foi feita uma deliciosa costelinha com cachaça Seleta, onde a receita você confere logo abaixo.
O restante das fotos você confere em nosso site www.FOLLOWTV.com.br, além de poder assistir ao programa na íntegra!
-Costelinha suína 1,4 kg
-Mel silvestre 200 ml
-Cachaça Seleta 200 ml
-Caldo de carne 800 ml
-Ervas frescas: tomilho, alecrim, louro
-Batata inglesa 800 gr
-Mostarda Dijon com sementes 100 gr
-Manteiga sem sal 50 gr
-Maçã Gala cortada em cubinhos 4 unidades
-Cebola cortada em cubinhos ½ unidade
-Figo cortado em 8 gomos 4 unidades
-Azeite de oliva 50 ml
-Salsa e manjerição fresca para o azeite
-Espaguete fresco para decoração
Modo de preparo:
1. A carne: Temperar a costelinha com o mel, a cachaça e as ervas frescas por duas horas.
1. A carne: Temperar a costelinha com o mel, a cachaça e as ervas frescas por duas horas.
Depois assar no forno por mais ou menos 40 minutos em 160ºC.
Durante este processo regar sempre um pouco do caldo e pincelar a carne com o líquido da assadeira (laquear).
2. O mousse de batata: Lavar, descascar e cortar a batata em cubos. Ferver até ficarem bem macias. Escorrer e bater com fue energicamente até criar uma mousse, adicionar a mostarda, 40 gramas de manteiga e verificar o sabor.
Temperar com sal e pimenta do reino.
3. A maçã com figo: Refogar a cebola com 10 gramas de manteiga, adicionar a maçã e 200 ml de água. Ferver em fogo baixo por 30 minutos e amassar com um garfo. Adicionar o figo e deixar tampado por mais 15 minutos. Serve morno com a carne.
4. A decoração: Triturar a salsa, o manjerição e o azeite de oliva num liquificador por 5 minutos e reservar.
Para o anel: Colocar o espaguete em volta de um anel de metal de 12cm e assar no forno por 10 minutos em 160ºC. Retirar e deixar resfriar e reservar.
5. Finalização: Preparar primeiro o purê de batata com mostarda dijon no meio do prato. Acrescentar um pouco do molho da assadeira em volta. Ornamentar a costelinha dentro do anel de espaguete, decorar com o azeite de ervas. Por fim adicionar uma colher da maçã e figo ao lado da carne.
Confira sobre Heiko Grabolle www.HEIKOGRABOLLE.com
